Arroces y cereales

Receta de Cuscús rojo con langostinos y clorofila (África)

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 100 g de cuscús
  • 12 langostinos
  • 3 pimientos rojos
  • 4 pastillas de clorofila
  • 1/2 apio
  • cebollino
  • 1 puñado de rúcula
  • 10 g de miel
  • 1 bolsa de tinta de calamar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • flores comestibles para decorar
Elaboración de la receta de cuscús rojo con langostinos y clorofila (África)

Para el zumo rojo, trocea los pimientos rojos e introdúcelos en la licuadora. Licúa y pon el jugo al fuego hasta que hierva. Salpimienta y vierte un chorrito de aceite. Cuela.

Pon el cuscús en una fuente y báñalo con el zumo de pimientos caliente. Cubre con plástico de cocina y deja macerar hasta que el cuscús absorba el zumo rojo. Pica el apio y un poco de cebollino y agrégalos al cuscús rojo. Riega con un chorrito de aceite y mezcla todo con un tenedor.

Para la reducción de clorofila, pon a calentar un poco de agua en un cazo. Agrega las pastillas de clorofila y la miel y cocina a fuego fuerte. Deja reducir.

Pela los langostinos, sazónalos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva. Pon en un bol la rúcula y aliña con un chorrito de aceite.

Coloca un cortapastas cuadrado en el centro de un plato rectangular y rellénalo con el cuscús rojo. Presiona bien y desmolda. Haz en el plato una raya horizontal con la tinta de calamar y agrega los langostinos. Agrega la rúcula y salsea con la reducción de clorofila. Decora con flores comestibles y sirve.

Consejo

Origen: África

La cocina árabe, una sabrosa mezcla de la cocina mediterránea e india, está exquisitamente condimentada y sus especias le dan un exotismo irresistible.