Arroces y cereales

Receta de Risotto de primavera

Receta de Risotto de primavera

Autor:

Receta de risotto de primavera, un plato de arroz caldoso preparado con setas de primavera y habitas. Receta elaborada por Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de risotto con setas de primavera:
  • - Para 2 personas:
  • 100 g de arroz
  • 100 g de setas de primavera
  • 50 g de habitas
  • 50 g de guisantes pelados
  • las vainas de los guisantes
  • 1 puerro
  • 2 espárragos blancos
  • 1 cucharada de vino fino o manzanilla
  • 1 cucharadita de aceite de trufa
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • orégano
  • perejil picado
Elaboración de la receta de risotto con setas de primavera:

Pela los espárragos y haz un caldo con las peladuras, las vainas de los guisantes, agua y una pizca de sal. Cuela y resérvalo.

Pica finamente el puerro y ponlo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Incorpora las setas y rehoga. Agrega las habitas y el arroz y sigue rehogando. Vierte el vino y deja que reduzca un poco. Agrega poco a poco el caldo, sazona, añade una gotita de aceite de trufa y remueve constantemente durante 15 minutos aproximadamente. Añade un poco más de caldo si es necesario.

Incorpora los guisantes y los espárragos troceados. Condimenta con una pizca de orégano y otra gotita de aceite de trufa. Cocina un par de minutos más.

Asa los espárragos en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal.

Emplata el risotto, espolvorea con perejil picado y sirve.