Arroces y cereales

Receta de Arroz jazmín a mi manera

Receta de Arroz jazmín a mi manera

Autor:

Existen muchas variedades de arroz, en este caso utilizaremos la variedad jazmín para preparar un entrante a la manera del cocinero Ramón Roteta.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 180 g de arroz jazmín
  • 1 filete de gallo
  • 250 g de mejillones
  • 100 g de berberechos
  • 12 langostinos
  • 5 setas
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 chalota
  • 2 dientes de ajo
  • queso parmesano (para rallar)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 copa de vino blanco
  • aceite oliva
  • sal
  • pimienta
  • - Para el caldo de pescado:
  • cáscaras de langostinos
  • espinas de gallo
  • caldo de mejillones y berberechos
Elaboración

Para el caldo de pescado, retira las espinas al filete de gallo y ponlas a cocer junto con las cáscaras de los langostinos en una cazuela con abundante agua. Cocina a fuego suave durante 15 minutos aproximadamente y reserva el caldo.

Pon el vino blanco en otra cazuela y agrega los mejillones y los berberechos. Tapa y cocina hasta que se abran las valvas. Reserva los mejillones y los berberechos en un plato y agrega el caldo a los langostinos. Cocina un par de minutos más y cuela.

Vierte un chorrito de aceite en una tartera. Pica los dientes de ajo y la chalota y agrégalos. Cuando se empiecen a dorar incorpora el arroz y el caldo de pescado (400 ml aproximadamente). Tapa y cocina durante 15 minutos aproximadamente, hasta que el arroz absorba todo el agua. Ralla queso parmesano por encima del arroz y déjalo reposar.

Pica la zanahoria, corta el calabacín en daditos y las setas en tiras. Saltea todo en una sartén con un chorrito de aceite hasta que esté al dente. Pela el tomate, retira las pepitas, córtalo en daditos y agrégalos en el último momento junto con el azúcar y una pizca de sal.

Salpimienta los filetes de gallo y los langostinos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los berberechos y los mejillones. Retira todo a un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Introduce una porción de arroz en un cortapastas cuadrado y coloca encima las verduras y las setas. Cubre con los langostinos, los mejillones, los berberechos y el gallo. Desmolda y sirve.

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