Arroces y cereales

Receta de Arroz con pichones y setas

Receta de Arroz con pichones y setas

Autor:

Arroz con pichones y setas, es un receta homenaje a Rossy de Parma de Karlos Arguiñano a esta actriz.

Ingredientes
  • - Para 4-6 personas:
  • 300 gr. de arroz bomba
  • 2 pichones
  • 1/2  liebre
  • 300 gr. de setas variadas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • 100 gr. de judías verdes
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • 1/2 limón
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 20-25 granos de pimienta negra
  • 2 ramitas de romero
  • perejil
Elaboración de la receta de Arroz con pichones y setas

Deshuesa la liebre y reserva la carne y los huesos. Corta los pichones en 4 partes. Reserva la carne, el cuello y la espina dorsal de los pichones.

Para hacer el caldo, coloca los huesos de la liebre en una cacerola con agua hirviendo. Añade el romero, una ramita de perejil, sal, los granos de pimienta negra, las alitas de los pichones, el cuello y las espinas dorsales. Coloca la tapa y deja hacer el caldo. Desespuma, cuela el caldo y añade el zumo del limón. Reserva.

Corta la carne de liebre en daditos, salpimienta y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Reserva la carne en un plato. En la misma cazuela rehoga la carne de los pichones. Sazona y resérvala en un plato. Pica la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde y las judías verdes sin hilos.

Rehoga las verduras en la misma cazuela. Sazona. Limpia bien las setas, pícalas, añádelas a la cazuela y rehoga el conjunto. Introduce la carne del pimiento choricero y rehoga. Incorpora el arroz y rehoga. Agrega la carne y el triple de caldo que de arroz. Deja cocinar 10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos más a fuego suave. Deja reposar 5 minutos tapado con un paño. Sirve el arroz meloso y decora con una ramita de perejil.

Consejo

Una vez en casa, es recomendable meter las judías verdes en una bolsa de plástico perforada y mantenerlas en la parte menos fría del frigorífico. De este modo, conservan todas sus cualidades durante un periodo de cinco a diez días.

Esta receta la estamos cocinando con arroz bomba, perfectamente indicado para personas mayores y para niños ya que se cuece fácilmente y a nivel digestivo se digiere muy bien.

Un dato sobre el arroz: El arroz es, después de la tapioca, el cereal más digestivo y el mejor tolerado. Eso sí, siempre que se mastique bien, ya que su digestión empieza en la boca con las sustancias que se encuentran en la saliva.

Para que nos hagamos una idea, antes de tragar la comida es conveniente masticarla hasta 20 veces.

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