Arroces y cereales

Receta de Arroz de rodaballo

Receta de Arroz de rodaballo

Autor:

Isma Prados en el programa Hoy cocinas tú realiza una receta de Arroz con rodaballo y nécoras.

Ingredientes
  • - Para 2 perspnas:
  • 1 rodaballo de 800 g aprox.
  • 4 nécoras
  • 200 g de arroz bomba
  • 2 cebollas moradas
  • 2 tomates
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 40 g de setas frescas
  • 40 g de setas secas
  • 4 alcachofas
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • orégano fresco
Elaboración

Corta la cabeza del rodaballo y resérvala para el caldo. Saca los lomos y resérvalos.

Pon las nécoras en un bol, aplástalas con el palo del mortero y pon dos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y otras 2 en una cazuela con aceite de oliva y la cabeza del rodaballo. Cuando las nécoras de la sartén hayan soltado sus jugos pásalas a la cazuela. Incorpora una cebolla cortada en juliana. Trocea un tomate y añádelo. Deja que se cocine todo unos minutos y vierte agua que cubra. Añade el apio y el puerro finamente picados. Agrega las setas secas picadas. Deja que se cocine durante 20-25 minutos a partir del primer hervor. Cuela el caldo y resérvalo.

En la sartén donde habías dorado las nécoras, introduce la otra cebolla finamente picada. Deja que se dore e introduce el otro tomate troceado.

Limpia las alcachofas, córtales el tallo y la punta y retírales los pelillos del centro. Corta cada una en 8 trozos de tamaño similar y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Incorpóralas al sofrito de verduras. Vierte el arroz y rehógalo bien.

Añade las setas frescas picadas. Agrega unas hojitas de orégano picadas. Vierte el caldo, 3 veces la cantidad de arroz. Pon a punto de sal. Coloca los lomos de rodaballo encima y hornea a 200-215º C durante 10-12 minutos.

Sirve.