Arroces y cereales

Receta de Cuscús de coco

Receta de Cuscús de coco

Autor:

Receta de Eva Arguiñano de cuscús de coco y orejones acompañado de calabacín y vinagreta, un plato elaborado en el programa Cocina con sentimiento.

Ingredientes (4 personas):
  • 200 g de cuscús 
  • 100 g de orejones de albaricoque 
  • 1 calabacín
  • 1 manojo de cebollino
  • 1 cucharada de coco rallado
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • hojas de menta
  • unas ramitas de romero
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • Para el aliño:
  • 1 naranja
  • 1 cucharadita de mostaza de grano
  • 1 cucharadita de miel
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • perejil picado
  • sal y pimienta

Elaboración de la receta de cuscús de coco:

Pon a calentar agua en una cazuela con aceite y sal, hasta que hierva. Viértela a un cuenco donde habrás colocado el cuscús. Deja reposar hasta que el cuscús haya absorbido todo el agua. Mezcla el cuscús con el cebollino picado y los orejones cortados en juliana fina, el coco rallado, las hojas de menta picadas y la canela. Mézclalo bien.

Corta el calabacín en rodajas finas. Pásalas por la sartén vuelta y vuelta con un poco de aceite, salpimienta mientras se pocha.

Prepara la vinagreta, mezclando la miel con las semillas de mostaza, la ralladura y zumo de media naranja. Añade sal, pimienta, una gotas de vinagre y un chorro de aceite. Mezcla bien y espolvorea perejil picado.

Con un cortapastas rectangular rellena con el cuscús. Pon sobre el plato unas rodajas de calabacín, encima el cuscús y decora con una rama de romero y uno de menta. Aliña con la vinagreta.