Arroces y cereales

Receta de Arroz de cordero y bacon

Receta de Arroz de cordero y bacon

Autor:

El cocinero Bruno Oteiza elabora una receta de arroz, acompañada de cordero y bacon, ingredientes que le aportan un exquisito sabor.

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 150 g de arroz bomba
  • 200 g de magro de cordero
  • 4 lonchas de bacon
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 4 champiñones
  • 1 tomate rallado
  • 80 g de piña
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • hojas de perejil
  • Para el caldo:
  • 250 g de huesos de cordero asados
  • 1 rabo de cebolleta
  • 2 l de agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 3-4 cominos
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de cúrcuma
Elaboración

Para el caldo, salpimienta los huesos y dóralos en una cazuela con aceite de oliva. Añade el rabo de la cebolleta, los cominos, la cúrcuma y el pimentón. Rehoga, cubre con agua y cocínalo durante 15 minutos.

Trocea el cordero, salpimienta y ponlo a rehogar en una cazuela con aceite. Pica el bacon y agrégalo. Pica el pimiento rojo, los verdes, la cebolleta y los champiñones e incorpóralos. Sofríe el conjunto durante 10-15 minutos

Agrega el tomate rallado, deja que se evapore el agua y añade el arroz. Sofríe todo y vierte doble cantidad y un poco más de caldo que de arroz.

Retira la piel de la piña, trocea y saltea en una sartén con aceite e incorpora al arroz. Cocina el arroz durante 17 minutos.

Coloca un molde redondo en el plato y rellena con el arroz de cordero y bacon. Retira el molde, decora con unas hojas de perejil y sirve.

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