Arroces y cereales

Receta de Risotto milanés con codornices asadas

Receta de Risotto milanés con codornices asadas

Autor:

Otra receta de arroz de nuestro cocinero Bruno Oteiza, en esta ocasión, al estilo milanés y acompañado de codornices.

Ingredientes
  • 200 g de arroz
  • 50 g de queso parmesano
  • 2 codornices
  • 12 uvas verdes
  • 1 cebolla
  • 3 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copa de vino blanco
  • 1/2 copa de grapa
  • agua
  • aceite de oliva
  • hebras de azafrán
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
Elaboración

Limpia las codornices y deshuésalas.

Dora las carcasas en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega la cebolla pochada y el vino. Deja que reduzca un poco. Incorpora 1 diente de ajo, unas hebras de azafrán, una rama de tomillo, una pizca de sal y cubre todo con abundante agua. Cocínalo durante 20 minutos.

Pica finamente las chalotas y el otro diente de ajo. Ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Añade el arroz, rehógalo durante un par de minutos. Sazona y vierte, poco a poco, 3 cazos de caldo de codorniz y cocínalo durante 15 minutos sin dejar de remover. A medida que vaya evaporándose, sigue mojándolo con más caldo. Cuando esté hecho, ralla encima el queso parmesano, mezcla bien y listo.

Pela las uvas, córtalas por la mitad, retírales la pepitas, salpimiéntalas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Vierte un chorrito de grapa y flambéalas.

Salpimienta las pechugas y los muslos y fríelos brevemente en una sartén con aceite de forma que queden tostados por fuera y jugosos por dentro.

Sirve el risotto con las uvas y las codornices.

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