Arroces y cereales

Receta de Migas con uvas

Receta de Migas con uvas

Autor:

Karlos Arguiñano prepara un delicioso plato tradicional con un toque diferente: migas de pan de hogaza fritas con panceta y uvas.

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 300 gr. de uvas 
  • 350 gr. de pan de hogaza (del día anterior)
  • 100 gr. de panceta
  • 50 gr. de chorizo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 5 dientes de ajo
  • agua 
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil (para decorar)
Elaboración de las Migas con uvas:

Para hacer el caldo, limpia, pela y corta la cebolleta en 4 partes y colócala en un cazo con agua. Limpia y trocea la zanahoria y el puerro y añádelos. Introduce 2 dientes de ajo sin pelar, sazona y deja hervir durante 15 minutos. Reserva.

Corta el pan en rebanadas y colócalas en un plato. Con ayuda de un cacito, riega el pan con el caldo, tápalo con un paño limpio y deja que repose.

Pela y pica los otros 3 dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica la panceta y el chorizo, añádelos y rehoga bien. Escurre con una espumadera y reserva en un plato. Desgrasa el aceite de la sartén, desmenuza el pan con las manos sobre el aceite caliente y deja sofreír durante 15 minutos sin dejar de remover. Añade la panceta y el chorizo y mezcla bien. Termina de cocinar a fuego fuerte para crear una costra por debajo. Reserva.

Lava las uvas, retira los rabitos y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve las migas y coloca encima las uvas. Decora con una ramita de perejil.

Consejo

Antes de comprar las uvas, agita el racimo muy suavemente. Los granos deben permanecer en su sitio, y si cae alguno es que la uva está demasiado madura.

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