Arroces y cereales

Receta de Risotto con verduras y huevos de codorniz

Ingredientes de la receta de risotto con verduras y huevos de codorniz:
  • -Para seis personas:
  • 1/2 kg. de arroz
  • 1 1/2 l. de caldo de verduras
  • 12 huevos de codorniz
  • 200 gr. de queso
  • 150 gr. de habas peladas
  • 2-3 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimentón dulce 
  • perejil picado
Elaboración: de la receta de risotto con verduras y huevos de codorniz:

Pica los dientes de ajo y la cebolla finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Pela y pica las zanahorias en rodajas e incorpóralas.

Pica el pimiento en dados pequeños y añádelos. Limpia el calabacín y pícalo en dados y agrégalos. Finalmente agrega las habas peladas y rehoga todo brevemente.

Incorpora el arroz y un par de cucharaditas de pimentón. Mezcla todo bien, vierte parte del caldo y sazona. El truco consiste en remover constantemente, cocer lentamente, observar y añadir el caldo a medida que el arroz va absorbiendo el líquido. A medida que se vaya secando, incorpora más caldo sin dejar de remover.

Corta el queso en dados, añádelo a la cazuela y mezcla bien. Fríe los huevos de codorniz en una sartén con abundante aceite. Sirve el arroz y acompaña con los huevos y espolvorea con perejil picado.