Arroces y cereales

Receta de Salpicón de arroz con verduras y trucha

Receta de Salpicón de arroz con verduras y trucha

Autor:

Deliciosa receta de Karlos Arguiñano de salpicón de arroz con verduras y trucha.

Ingredientes:
  • -Para cuatro personas:
  • 2 truchas de ración
  • 200 gr. de arroz
  • 100 gr. de huevas de trucha
  • 2 zanahorias
  • 1 aguacate
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • agua
  • aceite virgen extra Hojiblanca
  • vinagre
  • sal
  • unas ramas de hinojo
Elaboración:

Limpia la trucha, retira la cabeza, la piel y las espinas. Ponlos en una fuente, añade el zumo de limón y las ramas de hinojo bien picado. Cubre con film de cocina y deja marinar durante 30 minutos.

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade el arroz y una pizca de sal. Deja cocer durante 20 minutos. Refresca, escurre y coloca en una bol grande.

Ralla las zanahorias, pica finamente el ajo y la cebolleta e incorpora todo al bol. Pela el aguacate y córtalo en dados.
Retira los filetes de trucha de la marinada (reserva 2) y trocéalos en trozos de bocado. Agrega el aguacate, la trucha y la mitad de las huevas. Aliña con aceite, vinagre y sal y mezcla todo suavemente.

Corta los filetes de trucha reservados anteriormente en bastones, sirve el salpicón en cuencos individuales. Adorna con bastones de trucha y el resto de las huevas.