Arroces y cereales

Receta de Risotto de mollejitas y trufa

Receta de Risotto de mollejitas y trufa

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de risotto de mollejitas de cordero y trufa, un plato de arroz muy completo y nutritivo.

Ingredientes (2 personas):
  • 200 g de arroz para risottos
  • 150 g de mollejas de cordero
  • 1 trufa fresca
  • 5 alcachofas
  • 1/2 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de parmesano
  • 1 l de caldo de cordero
  • 1/2 copa de vino fino
  • 1 nuez de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de Risotto de mollejitas y trufa:

Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, el tallo y las puntas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil. Tapa y cocina durante 20 minutos. Escurre y córtalas en cuartos.

Funde la mantequilla en una cazuela con un chorrito de aceite y añade la cebolleta picada, los ajos picados y las mollejas de cordero. Salpimienta y deja que se doren. Cubre con caldo y añade el arroz y la mitad de la trufa rallada. Sazona y moja con el vino fino. Cocina a fuego suave durante 12 minutos sin dejar de remover para que ligue y suelte el almidón. Incorpora más caldo según vaya necesitando.

Agrega el resto de la trufa y las alcachofas y menea la cazuela. Espolvorea con un poco de queso parmesano rallado y cocina durante 1 minuto más.

Mueve bien la cazuela y sirve. Decora el plato con una rama de perejil.