Arroces y cereales

Receta de Risotto de verduras

Ingredientes (2 personas):
  • 150 g de arroz bomba
  • 100 g de guisantes pelados
  • 100 g de habas peladas
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 4/6 hongos
  • 20 g de piñones
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 250 ml de caldo de verduras
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • sal gorda
  • perejil
Elaboración de la receta de risotto de verduras:

Pica la cebolleta, limpia y corta en láminas los hongos e introduce todo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade los guisantes y las habas, sazona y deja pochar. Cuando estén pochadas las verduras, agrega el arroz y añade el caldo de verduras poco a poco y deja cocer. Añade los piñones y una pizca de sal. Deja cociendo hasta que el arroz esté hecho pero caldoso.

Para hacer el majado, pica el ajo y el perejil. Introdúcelos en el mortero con sal gorda y maja todo bien. Cuando esté majado añade un chorro de vino blanco y reserva.

Añade el majado y el queso parmesano a la cazuela del arroz. Deja cocer un poco más y sirve el risotto en dos platos.