Arroces y cereales

Receta de Arroz caldoso con tempura de borraja

Receta de Arroz caldoso con tempura de borraja

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de arroz cocido en caldo de rape con almejas y acompañado de tempura de borraja.

Ingredientes (4 personas):
  • 300 gr. arroz 
  • 32 almejas
  • espinas de rape
  • 1 puerro
  • 200 gr. de borraja
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • agua
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Arroz caldoso con tempura de borraja:

Pon las espinas de rape a cocer con 1 puerro troceado, la parte verde de la cebolleta, unas ramas de perejil y abundante agua. Sazona. Cuece durante 10- 12 minutos. Retira la espuma, cuela y reserva (tiene que salir mínimo 1 litro de caldo).

Por otro lado, pica finamente los ajos y la cebolleta y ponlos a rehogar en una cazuela con aceite. Agrega el vino y las almejas y cocínalas hasta que se abran. Retíralas a un plato, añade el arroz a la cazuela y vierte el caldo (3 partes de agua por cada parte de arroz), mezcla bien y pon a punto de sal. Cocínalo durante 17-20 minutos. Añade las almejas y deja que repose unos minutos fuera del fuego con un paño encima.

Limpia las borrajas, córtalas en bastones de 7-8 centímetros. Mezcla bien 100 ml. de harina tamizada con 140 ml. de agua fría, introduce los bastones de borraja y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. 

Sirve el arroz caldoso y acompáñalo con la borraja en tempura. Sazona la verdura. Decora con una rama de perejil.

Consejo:

Si no cocinas borraja porque piensas que es muy difícil de limpiar, es hora de cambiar de parecer. Si la borraja es fresca, bastará con lavarla bien bajo el grifo de agua y cortarla a tu gusto antes de cocinarla. 

Información nutricional de la receta: Borraja para mejorar la digestión y evitar la retención de líquidos