Arroces y cereales

Receta de Arroz con carrilleras

Receta de Arroz con carrilleras

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de arroz con carrilleras y caldo de verduras, un plato completo elaborado en la paella.

Ingredientes (4 personas):
  • 400 gr. de arroz bomba
  • 500 gr. de carrilleras de ternera
  • 4 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 300 gr. de judías verdes
  • 1 vaso de vino tinto
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 rama de romero
  • perejil
Elaboración de la receta de Arroz con carrilleras:

Limpia las zanahorias y 1 puerro. Pícalos y rehógalos en la olla con un poco de aceite. Añade el romero, las carrilleras, el vino tinto, y agua (litro y medio). Sazona y coloca la tapa y cuece todo durante 35 minutos. Retira la rama de romero. Retira las carrilleras y deja que se enfríen. Tritura las verduras con el caldo y cuélalo. Reserva.

Pica el otro puerro y 2 ajos finamente y ponlos a pochar en una paella. Cuando se empiecen a transparentar, agrega las judías verdes cortadas en rombos y rehógalas brevemente.

Agrega el arroz y rehógalo un poco. Vierte el caldo (2 y 1/3 más que de arroz) y cocínalo a fuego medio durante 18-20 minutos.

Corta las carrilleras en trocitos pequeños. Pica los otros 2 dientes de ajo finamente. Rehógalos en una sartén con un poco de aceite, añade los dados de carrillera y un poco de perejil picado. Saltea y agrega todo a la paella. Mezcla y deja reposar 2 minutos. 

Sirve el arroz con carrilleras y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

En el caso de que las carrilleras estén sangrantes, os recomiendo enjuagarlas con agua y vinagre antes de ponerlas a cocer. Una vez hechas, las sopas, los caldos o algunos guisos caldosos, si se dejan enfriar demasiado tiempo en la misma cazuela en la que se han hecho, pueden acabar fermentando, convirtiéndose en comidas indigestas y no aptas para el consumo. Esto se sabe porque salen burbujas en la superficie. Para evitarlo, hay que introducir algo en la base del recipiente que haga que ésta y la superficie sobre la que repose, no estén en contacto. De esta forma, circulará el aire, y el calor se perderá más rápidamente.

Información nutricional de la receta: Carrilleras, ricas en proteínas, hierro y vitaminas

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