Arroces y cereales

Receta de Polenta de aceitunas con hortalizas asadas

Receta de Polenta de aceitunas con hortalizas asadas

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de polenta con aceitunas acompañada de hortalizas asadas en el horno, salsa verde de hierbas con mostaza y cacahuetes salteados, un plato apto para vegetarianos y veganos.

Ingredientes (2 personas):
  • 200 g de polenta
  • 1 trozo de calabaza
  • 1 hinojo
  • 1 nabo
  • 50 g aceitunas deshuesadas
  • un puñadito de cacahuetes crudos
  • 1 l de caldo de verduras
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • orégano
  • Para la salsa verde:
  • albahaca
  • menta
  • cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Polenta de aceitunas con hortalizas asadas:

Trocea la calabaza por la mitad y retira las pepitas interiores con la ayuda de una cuchara. Córtala en medialunas y coloca los trozos en una bandeja de horno. Pela el nabo, retira la parte verde del hinojo y trocéalos en rodajas. Agrega el conjunto a una bandeja de horno, salpimienta y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Hornéalo a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente (el horno debe estar precalentado).

Pon a calentar el caldo de verduras en una cazuela acompañado de un chorrito de aceite de oliva y agrega la polenta poco a poco y sin dejar de remover para que no se apelmace. Salpimienta y deja que se cocine durante 5 minutos, hasta que espese. Pica las aceitunas, añádelas a la polenta y riega con un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien el conjunto, pásalo a una bandeja de cristal y deja que se enfríe.

Trocea un trozo de polenta y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Saltea los cacahuetes en una sartén con un poco de aceite y sal.

Para la salsa verde, introduce a un vaso batidor la albahaca, el cilantro, la menta y un diente de ajo y adereza con un chorrito de vinagre y un poco de mostaza. Tritura bien.

Sirve la polenta en un plato, coloca las hortalizas asadas encima y moja por encima con la salsa verde. Añade por encima los cacahuetes fritos.