Arroces y cereales

Receta de Arroz con berenjenas y tocino fresco

Receta de Arroz con berenjenas y tocino fresco

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de arroz con berenjena, cebolleta y pera acompañado de tocino fresco asado en el horno.

Os damos los ingredientes y elaboración de la receta de arrozcon berenjena, cebolleta y pera acompañado de tocino fresco asado en el horno, del cocinero Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas) de la receta Arroz con berenjenas y tocino fresco:
  • 300 gr. de arroz redondo
  • 2 berenjenas
  • 2 cebolletas
  • 2 peras
  • 400 gr. de tocino fresco
  • 2 cucharadas de miel
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • orégano
  • perejil
Elaboración de la receta de Arroz con berenjenas y tocino fresco:

Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Pela las berenjenas y pon las peladuras en un bol. Rocíalas con aceite, espolvoréalas con el orégano picado y resérvalas. Pica la carne de las berenjenas en daditos y añádelas a la tartera. Sazona y cocina hasta que estén bien pochados.

Pela las peras, córtalas en daditos y añádelas. Mezcla bien e incorpora el arroz. Sazona, cubre con el agua (900 ml. de agua) y cocínalo durante 18-20 minutos. Deja que repose durante unos minutos.

Corta el tocino en 4 trozos y cuécelos en la olla rápida con abundante agua y una pizca de sal. Coloca la tapa y a los 30 minutos retíralos. Sécalos y colócalos en un recipiente apto para el horno. Úntalos con la miel y ásalos a 220ºC (con el horno precalentado) durante 15 minutos.

Pon a calentar un poco de aceite en una sartén. Agrega las peladuras y fríelas. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. 

Reparte el arroz y coloca encima de cada uno, un trozo de tocino y unas peladuras de berenjena frita. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Es interesante cocer el tocino antes de asarlo para que quede meloso y pierda algo de grasa.

Información nutricional de la receta: 

berenjenaBerenjena, baja en calorías y facilita la digestión
Como cualquier hortaliza es una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales y no tiene muchas calorías siempre que la cocinemos con poca grasa. Tiene sustancias que favorecen la función del hígado, ayudándonos a hacer mejor las digestiones. La berenjena es mejor consumirla cocinada y no cruda, ya que tiene una sustancia tóxica que con la cocción desaparece.