Arroces y cereales

Receta de Cuscús con gambas y verduras (Magreb)

Receta de Cuscús con gambas y verduras (Magreb)

Autor:

Receta de Enrique Fleischmann de cuscús con gambas y verduras (cebolleta, pimiento, champiñones, zanahoria, judías verdes y puerro). Un plato tradicional de Magreb (Marruscos, Argelia y Túnez).

Ingredientes (2 personas):
  • 100 g de cuscús
  • 6 gambas medianas
  • 1 cebolleta
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 2 champiñones
  • 1 zanahoria
  • 2 judías verdes
  • 3 mini-puerros
  • mini-maíz fresco
  • agua
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • anís en polvo
  • unas hojas de menta
  • Para cuscús de pan de gambas:
  • 12 obleas de pan de gambas
  • aceite de oliva
  • pétalos de caléndula comestible
  • cebollino fresco
Elaboración de la receta de Cuscús con gambas y verduras:

Pela las gambas y separa las cabezas. Reserva todo.

Pica bien las verduras: el pimiento rojo, media zanahoria, los puerros, los champiñones, las judías verdes y saca unos aros de la cebolleta. Cocínalas a fuego lento con un chorrito de aceite. Salpimienta. Vierte otro chorrito de aceite y un poco de vinagre de Jerez. Retira y resérvalas.

Para el caldo del cuscús, pon en una cazuela un chorrito de aceite de oliva a fuego lento y añade la parte verde de la cebolla, media zanahoria, las cabezas de las gambas y un poco de anís en polvo. Cúbrelo con agua y sazona. Cocina y cuela el caldo.

Extiende el cuscús sobre una bandeja para horno. Pon unas hojas de menta por encima y vierte el caldo. Sazona. Cúbrelo con plástico de cocina y déjalo reposar. Cuando absorba el líquido, separa el cuscús con la ayuda de un tenedor y añade unas gotas de aceite para soltar los granos. Reserva.

Sazona las gambas peladas y dóralas en la sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Para el cuscús de pan de gambas, tritura las obleas de pan de gamba y báñalas en aceite bien caliente unos pocos segundos. Cuela y mézclalo con un poco de cebollino picado y pétalos de caléndula comestible.

Para el cuscús de mini-maíz, desgrana el mini-maíz y resérvalo. Sirve 3 montones de los diferentes tipos de cuscús cocinados: el tradicional, el de pan de gambas y el de mini-maíz. Coloca las gambas alrededor y decora con las verduritas.

Origen de la receta: Magreb (Marruecos, Argelia y Túnez)