Arroces y cereales

Receta de Arroz caldoso con judías y nabos

Receta de Arroz caldoso con judías y nabos

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Receta de Karlos Arguiñano de arroz caldoso con judías, nabos, carne de cerdo, caracoles y espinacas, un plato tradicional valenciano conocido como Arròs amb Fesols i Naps (Arroz con Alubias y Nabos). 

Este plato cuenta con gran tradición en muchas poblaciones valencianas, donde se elabora en las calles en grandes calderos sobre fuego de leña durante sus fiestas locales.

Ingredientes (6 personas):
  • 200 g de arroz
  • 400 g de costilla de cerdo fresca
  • 300 g de magro de cerdo
  • 32 caracoles (cocidos)
  • 250 g de espinacas
  • 2 nabos blancos
  • 150 g de judías blancas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimentón dulce
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Arroz caldoso con judías y nabos:

Trocea las costillas y el magro de cerdo. Sofríelas en una cazuela con un chorrito de aceite. Salpimienta.

Pela los nabos, córtalos en dados grandes y añádelos. Rehógalos un poco e incorpora los caracoles y las espinacas. Mezcla bien y cocina el conjunto durante 15 minutos para que se mezclen los sabores.

Agrega las judías y rehógalas un poco. Añade 1 cucharadita de pimentón, añade el arroz, cubre con abundante agua, sazona y tapa la cazuela. Guisa el conjunto y durante 17 minutos. Pon a punto de sal. Deja que repose un poco. Espolvorea con pimienta y perejil picado. Sirve el arroz caldoso con judías y nabos.

Consejo:

Para hacer este plato lo mejor es utilizar judías blancas frescas o pochas, pero si no las conseguís, podéis hacer el guiso con judías congeladas como hemos hecho nosotros. De todas maneras, también se podría hacer con alubias blancas puestas a remojo desde la víspera.

Receta completa y nutritivaReceta completa y nutritiva
Información nutricional de la receta de Arroz caldoso con judías y nabos.