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Receta de Cuscús de verduras

Receta de Cuscús de verduras

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de cuscús con calabaza asada y acompañado de hortalizas horneadas, miel y coco rallado, que le da un toque exótico a este plato vegetariano.

Ingredientes (2 personas):
  • 200 g de cuscús especiado
  • 2 rodajas de calabaza
  • 50 g de coco rallado
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 calabacín
  • 1 cucharada de miel
  • 1/2 l de caldo de verduras
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • romero
  • perejil picado
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Cuscús de verduras:

Corta los pimientos en trozos grandes y ponlos en la bandeja de horno. Incorpora el calabacín y la berenjena, todo troceado. Salpimienta, riega con un chorro de aceite de oliva y hornea a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente.

Pela la calabaza y córtala en trozos de bocado. Colócalos en una fuente apta para el horno. Añade pimienta, sal, una rama de romero y aceite de oliva. Hornea a 180ºC durante 30 minutos.

Pon el caldo de verduras en una cazuela y deja que hierva. Pon el cuscús sobre un bol y vierte el caldo hirviendo. Tápalo con plástico de cocina y deja que el cuscús absorba todo el líquido.

Dora el coco en una sartén. Emplata el cuscús con los pimientos, la berenjena, el calabacín y la calabaza. Esparce por encima perejil picado, un chorro de miel, el coco rallado y un chorro de vinagreta. Mezcla bien y sirve el cuscús de verduras.

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