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Receta de Quinoa con verduras

Receta de Quinoa con verduras

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Receta de Karlos Arguiñano de quinoa con verduras (zanahoria, calabacín, puerro y pimiento) y acompañada de mahonesa casera con puré de tomate y ajos asados, un plato completo y saludable.

Ingredientes (4 personas):
  • 250 g de quinoa
  • 1 tomate
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 huevo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento verde
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Quinoa con verduras:

Coloca el tomate y la cabeza de ajos en un recipiente apto para el horno. Riégalos con un chorrito de aceite, sazona y ásalos a 200ºC durante 20 minutos. Pela todo y coloca en un vaso batidor. Tritura y reserva.

Pon el huevo en el vaso de la batidora, añade una pizca de sal, unas gotas de vinagre y unos 200 ml de aceite. Tritura con la batidora hasta que ligue. Mezcla la mahonesa con el puré de ajo y tomate. Agrega un poco de perejil picado y resérvalo.

Pela la zanahoria. Pica el puerro, el pimiento, la zanahoria y el calabacín en dados pequeños. Ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite durante 6-8 minutos. Sazona.

Coloca la quinoa en un colador y enjuágala bajo el grifo de agua fría. Agrégala a las verduras, vierte 1/2 l de agua, sazona y cocínala durante unos 15 minutos aproximadamente. 

Sirve la mahonesa en el plato y coloca encima la quinoa.

Consejo:

Si no os gusta demasiado el sabor del ajo, no pongáis la cabeza de ajos entera: 3 dientes serán suficientes para darle buen sabor.

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Información nutricional de la receta de Quinoa con verduras.