Arroces y cereales

Receta de Arroz con cabrito y ajos frescos

Receta de Arroz con cabrito y ajos frescos

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta muy completa de arroz con cabrito, ajos frescos y cebolleta.

Ingredientes (4 personas):
  • 400 g de arroz
  • 1 kg de cabrito
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 1 trozo de apio
  • 10 ajos frescos
  • 150 ml de txakoli
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Arroz con cabrito y ajos frescos:

Trocea la carne de cabrito en trozos de bocado. Salpimienta y rehógalos en una paella. Retira y resérvalos.

Pon abundante agua a calentar en una cazuela grande. Limpia el puerro y el apio, trocea y añádelos. Agrega también unos huesos de carne de cabrito y unas hojas de perejil. Sazona y cuece los ingredientes durante 20 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Pica la cebolleta finamente y ponla a rehogar en la misma paella junto con los ajos con piel. Pica los ajos frescos en cilindros y añádelos. Rehoga a fuego suave hasta que estén blandos y dorados. Sazona.

Añade el arroz, rehógalo un poco y vierte el vino. Dale un hervor y vierte el caldo (el doble y un poco más que de arroz). Incorpora las carnes. Pon a punto de sal. Cocina el conjunto durante 18-20 minutos. Cúbrelo con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos. Sirve al centro de la mesa.

Consejo:

Si vas a congelar el caldo y utilizarlo posteriormente para para enriquecer guisos, sopas, arroces o salsas, te recomiendo no añadirle nada de sal, ya que al congelarlo se potencia el sabor.

Arroz con cabrito, gran aporte de energía y proteínasArroz con cabrito, gran aporte de energía y proteínas
Información nutricional de la receta de Arroz con cabrito y ajos frescos.