Arroces y cereales

Receta de Arroz cremoso de chipirones y mejillones

Receta de Arroz cremoso de chipirones y mejillones

Autor:

Bruno Oteiza nos presenta una receta con arroz cremoso elaborado con arroz bomba y crema fresca. Además, incorporamos unos mejillones y unos chipirones para acompañar al arroz.

Ingredientes (2 personas)
  • 150 g de arroz bomba
  • 8 mejillones
  • 3 chipirones
  • 1 cebolleta con la parte verde
  • 2 dientes de ajo
  • ½ l de fumet
  • 250 ml de crema fresca
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino
Elaboración de la receta de cremolatti de chipirones y mejillones

Pica finamente la cebolleta y los ajos y póchalos en una cazuela con aceite de oliva.

Limpia los chipirones (reserva las tintas), trocea uno e introdúcelo al guiso. Incorpora el arroz y rehoga el conjunto. Añade un chorrito de vino blanco. Vierte el fumet, sazona y deja que se cocine durante 15 minutos aproximadamente, sin dejar de mover. Añade las tintas de los chipirones y la crema fresca (reserva un par de cucharadas). Cocina un par de minutos más.

Pica finamente el rabo de la cebolleta y póchala en una tartera con aceite de oliva. Introduce dos chipirones cortados en trozos grandes.

Incorpora los mejillones, vierte un chorro de vino blanco y deja que se abran. Retíralos a un plato. Agrega un par de cucharadas de crema fresca. Desconcha los mejillones e incorpóralos en el último momento.

Sirve el arroz en un plato y coloca encima los chipirones y los mejillones con su salsa. Espolvorea con cebollino picado.