Arroces y cereales

Receta de Arroz con pichón

Receta de Arroz con pichón

Autor:

Bruno Oteiza prepara un plato de arroz caldoso con pichón, champiñones, zanahoria y panceta.

Ingredientes (4 personas):
  • 250 gr de arroz bomba
  • 1 pichón
  • 2 lonchas de panceta
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 4 champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 copa de brandy
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • unas hojas de salvia
Elaboración de las recetas de Arroz con pichón:

Deshuesa el pichón, corta las patas y las alas. Y separa las pechugas de la carcasa.

En una cazuela con aceite de oliva dora un diente de ajo y agrega la cebolla picada. Incorpora la carcasa, las patas y las alas, junto con unas hojas de salvia y dora el conjunto. Riega con el brandy y flambéalo. Agrega el vino, espera a que se evapore, cubre con agua, sazona y cocina durante una hora aproximadamente.

Pica finamente las zanahorias, los champiñones y el otro diente de ajo. Trocea también la panceta. Pocha en una sartén con aceite los champiñones, el ajo y la panceta. Rehoga, agrega la zanahoria y deja que se poche el conjunto.

Retira la carcasa de la cocción del caldo e incorpora el resto al salteado. Pon a punto de sal y agrega el arroz. Cocínalo durante unos 15 minutos.

Salpimienta las pechugas y cocínalas a fuego fuerte vuelta y vuelta.

Sirve el arroz caldoso junto con las pechugas fileteadas y decora con unas hojas de salvia.