Arroces y cereales

Receta de Risotto de alcachofas con snack de verduras crujientes

Receta de Risotto de alcachofas con snack de verduras crujientes

Autor:

Bruno Oteiza prepara un risotto con espárragos, alcachofas y setas de cardo y lo acompaña con unas verduras en tempura crujiente.

Ingredientes (2 personas):
  • 200 gr de arroz arborio
  • 4 alcachofas
  • 1 cebolleta
  • 6 puntas de espárragos trigueros
  • 4 setas de cardo
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de queso cremoso
  • 1 copa de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • unas hebras de azafrán
  • Para las verduras crujientes:
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 200 gr de harina
  • 4 cucharaditas de levadura
  • agua fría
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de Risotto de alcachofas con snack de verduras crujientes:

Pela las alcachofas, retirándole las hojas externas y pelando el tallo. Córtalas en cuatro y cuécelas en un cazo con agua, sal y unas ramas de perejil, durante unos 20 minutos. Reserva el caldo de su cocción.

Cocina las setas salpimentadas en una sartén con un chorrito de aceite y el diente de ajo picado. Adereza con perejil picado y un chorrito de vinagreta. Trocéalas y resérvalas.

Derrite la mitad de la mantequilla en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, pica la cebolleta y agrégala junto con el arroz. Rehoga. Vierte el vino y deja que el alcohol se evapore. Cocina el arroz, en total unos 18- 20 minutos, regándolo de vez en cuando con el caldo de las alcachofas y dándole vueltas continuamente. A media cocción pon a punto de sal y agrega unas hebras de azafrán. A falta de unos minutos, agrega las puntas de espárragos, las alcachofas y las setas. Termina con un poco de mantequilla, queso cremoso y queso parmesano. Adereza con pimienta.

Para preparar la masa de tempura, mezcla la harina con la levadura y agua bien fría. Sazona y deja que repose. Corta las verduras en bastones finitos, introdúcelas en la masa y fríelas en una sartén o wok con bien de aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente y sazona.

Sirve el risotto y acompaña con el snack de verduras crujientes.