Arroces y cereales

Receta de Un arroz para Jerez

Receta de Un arroz para Jerez

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Bruno Oteiza prepara una receta de arroz con salmonetes, gambas, almejas, judías verdes, pimiento rojo, ñora, azafrán y vino de Jerez.

Ingredientes (2 personas):
  • 200 gr de arroz
  • 2 salmonetes
  • 20 gambas
  • 400 gr de almejas pequeñas
  • 150 gr de judías verdes
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo en camisa
  • 1 limón
  • 1 ñora
  • 1 copa de vino de Jerez
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • pimentón
  • unas hebras de azafrán
  • 1 rama de romero para decorar
Elaboración de la receta de Un arroz para Jerez:

Pela las gambas y trocea los salmonetes. Dora en una paella con un chorro de aceite de oliva la ñora, los ajos en camisa, las cabezas de salmonetes y las cáscaras y cabezas de las gambas.

Para hacer el caldo, pon agua a hervir en una cazuela y aromatízala con unas hebras de azafrán, una pizca de pimentón y perejil. Añade las cáscaras y cabezas de las gambas, las cabezas de los salmonetes y la ñora, todo bien doradito.

Incorpora a la paella las colas y trozos de salmonete y fríelos. Trocea las judías verdes y el pimiento, y añádelos a la paella. Retira las colas y trozos de salmonetes. Agrega las almejas y sazona. Añade le arroz, sofríe el conjunto y riega con el caldo colado. Pon a punto de sal y cocina el arroz durante 16 minutos.

Pasado ese tiempo, agrega las colas y trozos de salmonetes y riega con el vino fino. Sazona las gambas, añádelas y espera que se termine de cocinar el arroz.

Trocea el limón en gajos, colócalos alrededor y una rama de romero en el centro de la paella. Cubre con un par de trapos y deja que repose 5 minutos antes de servir.