Arroces y cereales

Receta de Arroz con costra de Elche

Receta de Arroz con costra de Elche

Autor:

Karlos Arguiñano elabora la receta de arroz con costra, un plato tradicional de Elche (Alicante) que tiene su origen en la Edad Media.

Ingredientes (6 personas):
  • 400 gr de arroz
  • 150 gr de garbanzos
  • 250 gr de carne de cocido
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 250 gr de pollo
  • 250 gr de conejo
  • 1 longaniza fresca
  • 1 butifarra negra
  • 1 butifarra blanca
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 tomate
  • 5 huevos
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • azafrán
  • pimienta
  • 1 lima
  • perejil
Elaboración de la receta de Arroz con costra:

Trocea el puerro y la zanahoria (pelada). Corta la cebolla por la mitad y coloca todas las verduras en la olla rápida junto con la carne de cocido y los garbanzos. Sazona, coloca la tapa y deja cocer durante 20 minutos. Reserva los garbanzos y el caldo por separado.

Corta las butifarras y la longaniza en rodajas y friélas brevemente en una cazuela con un chorrito de aceite. Retíralas a un plato.

Trocea el pollo y el conejo (sin piel), salpimienta y ponlos a rehogar en la misma cazuela. Cuando la carne esté dorada, agrega la cabeza de ajos y unas hebras de azafrán. Corta el tomate por la mitad, ralla y añádelo. Rehoga un poco y añade los garbanzos reservados y el arroz. Rehoga y añade las butifarras y la longaniza. Vierte el caldo y deja cocer durante 12 minutos.

Bate los huevos con un poco de perejil y sal, échalos por encima e introduce la cazuela en el horno (previamente calentado) a 220ºC. Hornéalo durante 10 minutos aproximadamente hasta que cuaje y se dore el huevo. Sirve y adorna con unas hojas de perejil y con la lima.

Información nutricional de la receta:

Plato de consumo ocasional por la presencia de grasas saturadas presentes en los embutidos que suben el colesterol. Además en este plato hay un exceso de proteína, tanto de origen animal como vegetal. Comer demasiada proteína puede alterar nuestra salud, ya que hacemos trabajar demasiado a los riñones y al hígado. Además las proteínas animales de este plato se acompañan de grasas que aportan calorías y que suben el colesterol. Es un plato de difícil digestión, no recomendado para personas con estómagos delicados. También nos aporta muchas calorías, de manera que lo compensaremos durante el resto de la jornada, cenando sólo unas verduras cocidas que mejoren nuestro estado digestivo.

Se recomienda una abundante ración de ensalada acompañando a una ración moderada del arroz, para mejorar el aporte de fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes y agua.

De postre piña y una infusión de boldo para mejorar la digestión del plato.

Cómo equilibrar el plato:

Éstas son las proporciones adecuadas de los distintos ingredientes de la receta para que estemos sanos y bien nutridos:

  • 50% del plato: ensalada y hortalizas. Son alimentos que nos aportan fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes y agua necesarios para regular todas las funciones del organismo. No tienen colesterol y apenas aportan calorías. Tiene gran efecto saciante, de manera que deben ser el ingrediente mayoritario de las comidas, para así no abusar de otros alimentos que deben estar presentes en nuestra dieta pero en cantidades mas moderadas, ya que si abusamos de ellos enfermamos.
  • 25% del plato: arroz y garbanzos. En cantidad moderada, ya que aportan hidratos de carbono necesarios para que tengamos energía. Al ser bastante sedentarios, si nos excedemos en el aporte de una energía que no la vamos a utilizar, tendremos problemas de sobrepeso. También aportan proteínas, vitaminas, minerales y fibra, La ración normal por comensal será de 50 a 70 gr de legumbres y arroz.
  • 25% del plato: carne del cocido, pollo, conejo, huevos. De 100 a 130 gr por comensal. Son buena fuente de proteínas, vitaminas del grupo B, hierro de fácil asimilación y minerales como el zinc, fósforo y potasio. En menor medida, magnesio y calcio. Contienen grasas que suben el colesterol y el aporte calórico de la carne. El embutido lo colocamos dentro de las carnes pero en cantidad escasa y en color rojo, por ser un alimento de escaso valor nutritivo, rico en grasas que suben el colesterol y sal.
  • Fuera del plato: pan, fruta, agua y aceite.
Consejo de la Doctora Telleria:

Guarda las proporciones y respeta las cantidades recomendadas para estar sano y bien nutrido.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena: