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Receta de Mermelada y pastel de higos chumbos

Ingredientes:
  • Para la mermelada de higos chumbos:
  • 1 kg de higos chumbos pelados 
  • 2 manzanas 
  • 1/2 kg de azúcar 
  • zumo de un limón
  • Para el postre:
  • 3 vasos de leche 
  • 2 sobres de cuajada 
  • unas galletas (para la base)
Elaboración

Para hacer la mermelada, pon a cocer los higos y la manzana, todo cortado en trozos, junto con el azúcar y el zumo de limón. Cuando la mermelada esté casi lista, tritúrala ligeramente y pásala por el colador para eliminar todas las semillas del higo chumbo.

Para el postre, pon a cocer la leche (no es necesario poner azúcar), separando medio vaso donde disolveremos los sobres de cuajada. Una vez está la leche caliente, añade 4 cucharadas de mermelada de higo chumbo removiendo.

Pon a fuego suave, añade la leche con los sobres de cuajada disueltos y sigue removiendo hasta que empiece a espesar.

Vierte la masa en un tupper o molde rectangular untado ligeramente de aceite. Cuando empiece a cuajar, pon por encima las galletas, de forma que al desmoldar y dar la vuelta, quedarán como base.

Consejo:

La manzana es necesaria para espesar la mermelada, ya que es muy líquida.