Carnes

Quijada en escabeche

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Receta de pata de ternera y quijadas cocidas y después escabechadas. Acompañaremos las quijadas con una guarnición de pasta cocida.

Receta de ternera elaborada por Karlos Arguiñano en su programa en Argentina.

Ingredientes de la receta de Quijada en escabeche:
  • 1 pata de ternera
  • 2 quijadas (carrileras de ternera)
  • granos de pimienta negra
  • Para el escabeche:
  • 3 puerros
  • 1 parte de vinagre y 3 de aceite hasta cubrir la carne
  • 1 cebolla
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1 cabeza de ajos pelada
  • granos de pimienta negra
  • pimentón
  • Guarnición:
  • 150 gr. de pasta
  • 1 diente de ajo 
  • aceite
  • sal
Elaboración de la receta de Quijada en escabeche:

Pon a cocer en agua y sal a fuego suave, la pata cortada y limpia y las quijadas limpias y enteras. Enfría y trocea en cuadraditos. 

Para hacer el escabeche, en una cacerola pon la pata y la quijada troceada, las cebollas de verdeo enteras, la cebolla por la mitad y los ajos enteros, 1 parte de vinagre y 3 de aceite hasta cubrir y que sobrepase un dedo. Añade sal y pon a fuego muy suave tapado durante 10 minutos.

Sirve la pata y la quijada de ternera en escabeche acompañado con la pasta cocida en agua, escurrida y luego salteada con ajo fileteado con un poco de aceite. Espolvorea todo con pimentón.

Consejo:

La quijada es como se conoce en Argentina a las carrilleras, la parte de los mofletes del animal.

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