Carnes

Receta de Codornices con arroz

Autor:

Recetas de Karlos Arguiñano en Argentina a base de codornices con arroz y verduras y ali oli.

Un plato de arroz con codornices y verduras. El arroz lo prepararemos con un caldo de las propias codornices para dar al arroz mayor sabor. 

Ingredientes de la receta de Codornices con arroz:
  • 8 codornices enteras 
  • 200 gr. de arroz  
  • 1 cebolla 
  • 1 morrón rojo (pimiento rojo)
  • 1 morrón verde (pimiento verde)
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate 
  • Azafrán en hebras 
  • Agua 
  • Caldo de ave 
  • Aceite 
  • Sal 
  • - Para el caldo: 
  • Carcasas de las codornices (carcasas o esqueletos de las codornices)
  • 2 puerros 
  • Agua 
  • Aceite 
  • Sal 
  • - Para el ali oli: 
  • 1 diente de ajo 
  • 1 huevo 
  • 250 cc. de aceite 
  • 1 chorrito de vinagre 
  • Sal
Elaboración de la receta de Codornices con arroz:

Deshuesa las codornices y corta las pechugas y los muslos. Separa las alas y reserva.

Rehoga las carcasas en aceite y añade el agua, los puerros limpios y la sal todo junto a hervir hasta que se haga el caldo unos 30 minutos.

Pica todas las verduras y rehógalas en una sartén con aceite. Retíralas y rehoga las presas de codorniz, añade nuevamente las verduras, el arroz, el caldo y el azafrán en hebras. Cocina el arroz 16/18 minutos revolviendo cada tanto para que no se pegue.

Deja reposar 4/5 minutos tapado. Mientras tanto, prepara el ali-oli.

Sirve el arroz con el ali oli aparte para quien se quiera servir.