Carnes

Receta de Colita de cuadril mechado

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Receta de colita de cuadril rellena o mechada con ajo y acompañado de una salsa de vino tinto y oporto. Receta elaborada por Karlos Arguiñano en Argentina.

Ingredientes
  • 1 colita de cuadril (en Argentina, pieza de la parte baja externa de los cuartos traseros de la ternera)
  • 12 dientes de ajo 
  • 1/2 litro de vino tinto 
  • 1/2 litro de vino de oporto 
  • 1 cucharada de fécula de maíz 
  • Perejil picado 
  • Aceite 
  • Sal y pimienta
Elaboración:

Coloca ambos vinos en una cacerolita, salpimenta y deja reducir 20 minutos. 

Corta el ajo en bastoncitos y mezcla con el perejil picado y 2 cucharadas de aceite. Haz un corte profundo en la colita, sala bien y mecha con esta preparación. 

Dora la colita de ambos lados en un poco de aceite en una cacerola que pueda ir al horno. Cocina a horno moderado durante 40 minutos (180 grados). 

Vierte el jugo que soltó la carne durante la cocción en la reducción de vino, y liga la salsa con la fécula de maíz. Corta la carne finita y salsea.

Consejo

La colita de cuadril, en Argentina, es una pieza de carne sin hueso de la parte baja externa del cuarto trasero de la ternera. La colita de cuadril es el músculo alargado que se recorta del cuadril entero. Es una carne muy tierna y es muy apreciada sobretodo para prepara en el horno y a la parrilla.

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