Carnes

Receta de Vacío a la jardinera

Ingredientes de la receta de vacío a la jardinera:
  • 1 kilo y medio de vacío
  • 400 gr. de espinacas
  • 1/2 calabaza mediana
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 5 chauchas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 3 lonjas gordas de jamón crudo
  • 2 papas
  • 2 zucchinis
  • agua
  • piolín de cocina (cuerda para cocinar)
  • aceite
  • sal
Elaboración de la receta de vacío a la jardinera:

Estirar la pieza de vacío, salar y rellenar con jamón, doblándola después. Ata bien con el piolín de cocina y reserva.

Dora la carne con aceite y colócala en una asadera. Cocina en el horno a 180° durante 1 hora.
Limpia todas las verduras.
Pela y corta las papas y cuécelas en una cacerola con agua y sal.

Corta la calabaza en cubitos y hierve en el agua de debajo de la vaporera. En el piso de arriba de la misma, coloca el puerro en trozos, las chauchas en rombos, las zanahorias en medialunas, los zucchini en rombos y deja cocer.
Mientras tanto, en una sartén, dora dos dientes de ajo en láminas y agrega las espinacas limpias y picadas. Una vez que las salteaste, añádelas a la papa y pisa, de forma que quede un puré con espinacas.

Retira la calabaza y haz con ella un puré. Reserva las verduras cocidas al vapor. Corta la carne.
En una fuente, sirve el puré de papas, arriba la carne y por alrededor las verduras al vapor y el puré de calabaza.