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Receta de Conejo guisado con alcachofas

Receta de Conejo guisado con alcachofas

Autor:

La receta de conejo guisado con alcachofas, Karlos Arguiñano prepara un plato sencillo de reproducir con conejo y verduras. 

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1 conejo
  • 2 alcachofas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copa de Jerez
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 2 ramas de romero
  • 1 hoja de laurel
  • unas hojas de tomillo
Elaboración de la receta de conejo guisado con alcachofas

Trocea el conejo, sálalo, pásalo por harina y fríelo en una sartén con un poco de aceite. Pásalo a la olla, cúbrelo con agua y añade el laurel, el tomillo y el romero. Tapa la olla y deja cocer durante 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Pica la verdura finamente, y ponla pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté bien pochada, vierte el jerez y 1/2 l. de caldo resultante de cocer el conejo. Deja reducir durante 10 minutos a fuego medio y pasa la salsa por el pasapurés.

Mezcla el conejo con la salsa y dale un hervor.

Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores y la parte superior del fruto. Córtalas en octavos, sálalas y saltéalas en una sartén con aceite. 

Añádelas a la cazuela del conejo y sirve.

Consejo

Esta receta es muy apropiada para congelar. Para ahorrar energía y tiempo, os recomiendo cocinar el doble. Lo que sobre se puede congelar para utilizar en otra ocasión.