Carnes

Receta de Manitas de cordero a la vizcaína

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 12 manitas de cordero
  • 10 pimientos choriceros
  • 2 cebollas rojas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 20 granos de pimienta blanca
  • 1 cayena
  • romero
  • perejil
Elaboración de la receta de manitas de cordero a la vizcaína

Blanquea las manitas en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Después de retirar las impurezas, ponlas a cocer en la olla rápida con un poco de sal y los granos de pimienta blanca durante 10 minutos. Reserva el caldo.

Retira el tallo y las pepitas a los pimientos choriceros. Ponlos a cocer en una cazuela con agua durante 10 minutos. Escúrrelos, retira la carne, pícala y resérvala.

Pica las cebollas y ponlas a rehogar en una cazuela. Pica los ajos e incorpóralos. Añade la carne de los pimientos choriceros y mezcla bien. Incorpora la cayena, una cucharadita de harina y rehoga bien. Añade poco a poco el caldo de las manitas y deja hervir la salsa 4 ó 5 minutos.

Tritura la salsa con el pasapurés e introduce las patitas. Déjalo guisar 4-5 minutos y sirve en una fuente amplia. Decora con una ramita de perejil y otra de romero.

Consejo

Los pimientos choriceros son base de la salsa vizcaína entre otras. Para elegir los mejores pimientos para secar, o comprar los que son mas finos, ya secos, fijaros en la punta. Los mejores acaban en cuatro puntas.