Carnes

Receta de Pichones en salsa

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 pichones
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 tomate maduro
  • 3 manzanas reineta
  • 400 gr. de castañas
  • 2 onzas de chocolate de cobertura
  • unas semillas de anís
  • un chorro de sidra
  • 1/2 l. de vino tinto
  • 1/2 copa de brandy
  • harina de maíz refinada diluida en agua
  • agua
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal
Elaboración de la receta de pichones en salsa

Para el puré de castañas, corta una punta de las castañas. Ponlas a cocer, unos 15 minutos, en agua con sal y añade unos anises cuando el agua empiece a hervir. Pélalas y ponlas a cocer hasta que se ablanden. Pasa por el pasapurés y pon a punto de sal.

Colocados manzanas en una fuente de horno, hazles y pequeño corte superficial, riega con la sidra e introduce en el horno a 180º C. durante 15-20 minutos.

Limpia bien los pichones y átalos con un cordel fino de cocina. Salpimiéntalos y dóralos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Sácalos de la cazuela y resérvalos.

Pela y pica la cebolla, el puerro, los ajos y rehoga en la cazuela donde has dorado los pichones. Trocea el tomate y pela y trocea también la otra manzana, añádelos a la misma cazuela y sazona. Cuando esté bien rehogado todo, introduce nuevamente los pichones añade el brandy, el vino y un poco de agua. Añade una onza de chocolate y cocina durante unos 40 minutos. Cuando los pichones estén hechos, retíralos y pasa la salsa por el pasapurés. Añade otra onza de chocolate y liga la salsa con harina de maíz refinada diluida en agua. Parte los pichones por la mitad.

Sirve dos mitades de pichón por persona salsea con su salsa, con el puré de castañas y acompaña con la manzana asada. Adorna el plato con una rama de perejil.