Carnes

Receta de Manos de cerdo con salsa vizcaína

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 manitas de cerdo
  • 1 cebolla blanca
  • 1 puerro
  • 2-3 patatas
  • 2 cebollas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 manzana reineta
  • 4 pimientos choriceros
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • agua
  • aceite virgen extra
  • 20 granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de manos de cerdo con salsa vizcaína

Pon los pimientos choriceros a remojo en un recipiente con agua caliente durante 30 minutos. Retira la carne y resérvala.

Pon las manitas en la olla rápida con la cebolla cortada por la mitad, el puerro entero, una hoja de laurel y los granos de pimienta negra. Cubre con agua y sazona. Pon la tapa (posición 2) y deja cocer durante 20 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Pica los ajos y las cebollas rojas y pon a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Rehoga un poco, pica el pimiento rojo en juliana e incorpóralo. Pela y pica la manzana, agrégala y cocina hasta que quede bien pochado.

Vierte el vino blanco, la salsa de tomate y la carne de pimiento choricero y cocina durante 5 minutos más. Vierte 3 cazos del caldo resultante de cocer las manitas, tritura con una batidora eléctrica y cuélala a una cazuela amplia y baja. Coloca las manitas y dale un hervor.

Pela las patatas y córtalas en medias lunas. Fríelas en una sartén con aceite. Sirve las manitas y acompañas con las patatas fritas. Decora con una rama de perejil.

Consejo

Las manos de cerdo deben lavarse muy bien, quitándoles todo los pelos. Se raspan y se ponen a remojar en agua fría durante un tiempo largo. Una vez remojadas, hay que abrirlas con un cuchillo, se atan y se someten a una ebullición muy fuerte durante 5 minutos. De todas formas, actualmente las venden completamente limpias e incluso cocidas.