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Receta de Tournedó con rebozuelos al oporto

Receta de Tournedó con rebozuelos al oporto

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Receta de solomillo de ternera con panceta al horno. Acompañamos el tournedó con setas (rebozuelos secos) y salsa de Oporto.

Ingredientes de la receta de Tournedó con rebozuelos al oporto:
  • - Para 4 personas:
  • 4 solomillos de ternera de 150-200 gr.
  • 300 gr. de puntas de carne
  • 4 lonchas de tocineta
  • 50 gr. de rebozuelos secos
  • 3 chalotas
  • 1 cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino de Oporto
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Tournedó con rebozuelos al oporto:

Para la salsa de vino de Oporto: coloca en una cazuela con aceite, tres dientes de ajo con su piel y cortados por la mitad, la cebolleta troceada y las puntas de carne. Rehoga el conjunto y agrega el vino de Oporto y un chorrito de agua. Deja reducir el caldo y cuela.

Corta el solomillo en cuatro trozos de unos 150-200 gramos cada uno. Rodea cada trozo con una tocineta y átalo con una lid de cocina.

Haz los solomillos, salpimentados, a fuego muy vivo, en una sartén con un poco de aceite. Retíralos y colócalos en un recipiente de horno. Hornea a 220º C. durante 4 minutos.

Lava las setas en agua y cuélalas. Ponlas en una cazuela con las chalotas y el ajo picados. Añade el caldo y las cucharadas de pan rallado para que engorde la salsa. Cocina los rebozuelos a fuego lento.

Sirve los solomillos emplatados acompañados con las setas y la salsa de Oporto. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo

Para evitar que el pan rallado tome un desagradable sabor a humedad, introduce en el tarro que lo contenga unas hojas de laurel.