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Receta de Brochetas de riñones con arroz y chalotas confitadas

Receta de Brochetas de riñones con arroz y chalotas confitadas

Autor:

Deliciosa receta de brochetas de riñones con arroz y chalotas confitadas, Karlos Arguiñano las prepara alternando riñon y tocineta, servidas con arroz con pasas y chalotas

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 8 riñones de cordero
  • 6 lonchas de tocineta
  • agua
  • aceite virgen extra
  • vinagre
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimentón
  • sal
  • unos granos de pimienta
  • 3 hojas de laurel
  • 2 ramas de tomillo
  • 1 rama de perejil
  • - Para acompañar:
  • 12 chalotas
  • 200 gr. de arroz
  • 100 gr. de uvas pasas
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de brochetas de riñones con arroz y chalotas confitadas

Limpia los riñones retirándoles la telilla que les cubre. Ábrelos por la mitad y dales un breve hervor en una cazuela con agua, vinagre, las ramas de tomillo, las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Retira los riñones y escurre. Ponlos en un bol con el vino blanco y el pimentón. Deja marinar durante 10 minutos.

Pela las chalotas y confítalas enteras a fuego suave. Una vez confitadas sazónalas y retíralas a una fuente.

En una cazuela con aceite, dora el diente de ajo laminado. Añade las pasas y rehógalas. Incorpora el arroz y vierte el agua (doble cantidad que de arroz). Cocina a fuego suave.

Ensarta en las brochetas los riñones alternado con trozos de tocineta. Salpimienta y ásalas por los dos lados ( 3 minutos por cada lado), sobre una plancha. 

Sirve las brochetas acompañadas con las chalotas confitadas y el arroz con pasas.

Consejo

Una forma de eliminar el olor en las manos, por ejemplo de pescado, es echando sobre las manos un poquito de cerveza y, luego, lavarlas normalmente. El olor a lejía se quita sustituyendo la cerveza por un poco de vinagre.