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Receta de Costilla de ternera asada con patatas confitadas

Receta de Costilla de ternera asada con patatas confitadas

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Receta de costilla de ternera asada con patatas confitadas, un plato realizado al horno con jugo de carne y servido con patatas fritas y ajo. Receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1.200 gr. de costilla de ternera
  • 4 patatas
  • 1 cabeza de ajo
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • perejil picado
Elaboración de la receta de costilla de ternera asada con patatas confitadas

En un bol pequeño coloca el romero y el tomillo bien picado, añade aceite y sal y mezcla todo bien. Con una brocha pinta la costilla por los dos lados.

Introduce en el horno a 180º C. y deja que se ase durante 1 hora y 15 minutos y repasa de vez en cuando.

Pela las patatas, córtalas en tacos y ponlos a freír en abundante aceite a fuego suave y con los dientes, enteros y con piel, de una cabeza de ajo. Retira a una fuente con papel absorbente y sazona y espolvorea con perejil picado.

Sirve la costilla en una fuente con el jugo de la carne y acompaña con las patatas.

Consejo

Para obtener un jugo en los asados sin demasiada grasa, conviene sacar el asado de la bandeja del horno. Al jugo que ha dejado en la bandeja se le añade vino blanco y agua, manteniendo la mezcla caliente. De este modo, el vino y el agua ligan muy bien con el jugo del propio asado, obteniéndose una salsa sin exceso de grasa.