Carnes

Receta de Riñones al jerez con arroz y rúcula

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 16 riñones de cordero
  • 250 gr. de arroz
  • 200 gr. de rúcula
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 l. de caldo de carne
  • 1 vaso de vino de jerez
  • vinagre
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón
  • romero
  • perejil picado
Elaboración

Maja tres dientes de ajo picados en el mortero con sal, perejil picado y pimentón, en un mortero. Vierte el jerez y un chorrito de vinagre. Pon a marinar los riñones limpiados y cortados por la mitad.

Pica un diente de ajo, el pimiento verde y la cebolla. Pocha la verdura en una cazuela con aceite y una pizca de sal. Agrega el arroz y rehoga. Añade el doble de caldo y deja cocinar 15-20 minutos.

Trocea dos dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los riñones colados y saltéalos a fuego fuerte. Añade a la salsa, después de reducir a fuego suave, y cocina unos minutos.

Pon el arroz en un cuenco untado con aceite. Vuelca a una fuente, coloca a su alrededor la ensalada de rúcula (aliñada con sal, vinagre y aceite) y encima, los riñones con la salsa. Sirve.

Consejo

Antes de cocinar los riñones límpialos, pártelos en trozos y échales sal. Déjalos media hora y lávalos con mucho agua. Cuando hierva el agua échalos y déjalos hasta volver a hervir. Ya los puedes cocinar.