Carnes

Receta de Brocheta de presa y champis con salsa de naranja

Ingredientes
  • 1 presa de ibérico
  • 12 champiñones
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • 1 cebolla
  • 2 chalotas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 vaso de vino blanco
  • el zumo de 2 naranjas
Elaboración de la receta de brocheta de presa y champis con salsa de naranja

Limpia la presa y reserva los recortes que se le retiran a la pieza.

En una cazuela con aceite, pon a pochar dos dientes de ajo, la cebolla, las chalotas y el puerro, bien picaditos. Sazona y agrega los recortes de la presa. Moja con el vino, el zumo de naranja y un chorrito de agua y deja reducir a la mitad. Retira los recortes, tritura la salsa y cuela.

En una cacerola con agua hirviendo y sal, escalda los champiñones durante unos 5-6 minutos. Por otro lado, tritura medio vaso de aceite con perejil y un diente de ajo troceado hasta conseguir una salsa bien verde. Cuela y reserva.

Salpimienta y dora en una sartén la presa. Trocea la presa y monta unas brochetas intercalando la carne con los champiñones. Coloca las brochetas en una placa y hornea a 200º C. durante 8-10 minutos.

Coloca las brochetas en una fuente amplia y moja con el aceite de perejil. Acompaña con la salsa de naranja.

Consejo

Si usas brochetas de madera, remójalas 10 minutos en agua fría antes de ensamblarlas o cocinarlas.

Receta indicada para personas que sufren osteoporosis.