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Receta de Morcilla con tomate asado, piperrada y caldo de carne

Receta de Morcilla con tomate asado, piperrada y caldo de carne

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Receta de Morcilla con tomate asado, piperrada y caldo de carne. Bruno Oteiza prepara una morcilla de cebolla con tomate asado y pimientos.

Ingredientes de la receta de morcilla con tomate asado, piperrada y caldo de carne:
  • 1 morcilla de cebolla pequeña
  • 4 tomates pera
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 rodajas de cebolla
  • 2 huesos con tuétano
  • 2 trozos de carne con recorte
  • 1 cucharadita de pasta de pimientos choriceros
  • 1 cucharadita de harina de maíz refinada
  • 1 cucharada de azúcar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • orégano
  • canela
  • perejil
Elaboración de la receta de morcilla con tomate asado, piperrada y caldo de carne:

Tuesta las rodajas de cebolla en una sartén con unas gotas de aceite, hasta que estén bien quemadas. Pon a cocer con agua los huesos y la carne con las rodajas de cebolla para hacer un caldo de carne. Sazona y desespuma si es necesario. Una vez hecho el caldo, cuélalo y reserva también los huesos de tuétano. Liga el caldo con harina de maíz refinada diluida en agua. Pon a punto de sal y reserva.

Limpia los tomates, colócalos en una fuente apta para el horno, salpimienta, espolvoréalos con un poco de orégano, canela y perejil picado, y riega con un poco de aceite. ?salas en el horno a 200º C., 1 hora. Retírales la piel antes de servir.

Cuece la morcilla en una cazuela con agua. A la hora de servir retírale la piel.

Pica en juliana el pimiento verde y el rojo y la cebolleta con el ajo. Ponlos en una sartén con un poco de aceite, sazona y deja que se pochen a fuego suave. Añade a esta piperrada la pasa de pimiento choricero y azúcar, mezcla bien.

Sirve en el fondo de un plato el caldo, en el centro la piperrada, la carne de interior del tuétano, los tomates y la morcilla.