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Receta de Presa de cerdo con patatas quebradas

Receta de Presa de cerdo con patatas quebradas

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Enrique Fleischmann nos muestra la receta de presa de cerdo con patatas quebradas. Un plato de presa con aceite de cacahuete y acompañado de puré de patatas y espárragos.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 200 gr. de presa de cerdo
  • 4 patatas pequeñas
  • 8 espárragos trigueros
  • 65 gr. de cacahuetes tostados sin sal
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • agua
  • aceite de oliva
  • cebollino
  • sal y pimienta
Elaboración de la receta de presa de cerdo con patatas quebradas

Cocina las patatas en una cazuela con agua y sal, cuécelas durante unos 12 minutos. Pela las patatas y machácalas con un tenedor. Mézclalas con la mostaza, riega con un poco de aceite y salpimienta. Mezcla todo bien y resérvalo caliente.

Para el aceite de cacahuete, dora los cacahuetes en una sartén con unas gotas de aceite. Una vez tostados tritúralos con un buen chorro de aceite. Retira la parte más dura de los espárragos. Saltéalos en una sartén con el aceite de cacahuetes y sazona.

Sazona la presa y dórala ligeramente en una sartén. A continuación introdúcela al horno para que se termine de hacer, a 200º C., unos 8 minutos.

A la hora de servir filetea la presa de cerdo. Y sirve acompañado del puré de patatas y los espárragos. Adorna con unas gotas de aceite de cacahuete y unas ramas de cebollino.

Consejo sobre la presa de cerdo

La presa de cerdo ibérico es extraída de la cabeza de lomo junto a la paleta, es una pieza con mucha grasa intermuscular, considerada uno de los despieces más sabrosos del ibérico.