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Receta de Carrillera de cerdo con berza y crujiente de garbanzo

Receta de Carrillera de cerdo con berza y crujiente de garbanzo

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Receta de carrillera de cerdo con berza y crujiente de garbanzo. Guiso de carrilleras de cerdo con garbanzos fritos y berza.

Ingredientes de la receta de carrillera de cerdo con berza y crujiente de garbanzo:
  • - Para 2 personas:
  • 4 carrilleras de cerdo
  • 1 redaño de cerdo
  • 20 garbanzos cocidos
  • 4 hojas de berza
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • harina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de Oporto
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • pimienta
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 clavos
  • romero seco
Elaboración de la receta de carrillera de cerdo con berza y crujiente de garbanzo:

Pasa las carrilleras por la harina, y fríelas en una sartén con aceite para sellarlas.

En la olla con un poco de aceite pon a pochar el puerro, la cebolleta, la zanahoria y los tomates limpios, pelados y picados con los dientes de ajo pelados y enteros. Añade el clavo y una pica de romero seco. Rehoga, vierte el vino Oporto, sigue rehogando y añade el vino blanco. Agrega las carrilleras salteadas, el laurel, el tomillo fresco y salpimienta. Cubre con agua, cierra la olla y cocina durante 20 minutos. Pasado este tiempo, retira las carrilleras y resérvalas. Retira también la hoja de laurel y de tomillo. Tritura el resto para que quede una salsa fina y reserva caliente.

Limpia las hojas de berza y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo con sal durante unos 5-8 minutos. Escurre y reserva. Extiende el redaño de cerdo, córtalo en cuatro y coloca encima de cada corte las hojas de berza. Envuelve las carrilleras con la berza y el redaño. Unta una fuente apta para horno con aceite, coloca los paquetitos y hornea a 180º C., durante 7-8 minutos.

Fríe los garbanzos en una sartén con aceite y escúrrelos sobre papel absorbente.

Sirve los paquetitos de carrilleras, salsea con la salsa y acompaña con los garbanzos fritos. Adorna con unas hojas de perejil.