Carnes

Receta de Foie gras asado con manzanas

Ingredientes de la receta de foie gras asado con manzanas:
  • - Para 2 personas:
  • 1 trozo de foie de 220 gr.
  • 3 manzanas reineta
  • 50 gr. de mantequilla
  • 100 ml. de nata líquida
  • 1/2 vaso de vino blanco dulce
  • 1 vaso de caldo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
  • perejil
  • cilantro
  • perifollo
  • 1 rama de canela
Elaboración de la receta de foie gras asado con manzanas:

Pon una manzana pelada y en trozos a cocer junto con el vino blanco y el caldo. Sala y cocina unos minutos. Añade la nata, salpimienta y deja que reduzca. Tritura y reserva caliente.

Clarifica la mantequilla en un cazo a fuego suave. Retira la espuma. Pela y corta en gajos las otras manzanas. Salpimienta y cocínalas con la mantequilla clarificada en una sartén a fuego suave. Deja que se doren bien.

Pon agua a hervir con una hoja de cilantro, perifollo y cebollino. Escalda el foie justo un par de minutos. Escurre, retira las venas, salpimienta y deja que se enfríe. Una vez frío, corta en dos trozos e introdúcelos al horno con las manzanas doradas a 220º C., durante 6 minutos.

Sirve el foie con las manzanas y la salsa. Adorna el plato con perifollo y cebollino picado.

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