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Receta de Lengua en salsa de vino tinto con guisantes

Receta de Lengua en salsa de vino tinto con guisantes

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Receta de Lengua en salsa con guisantes. Plato a base de lengua de ternera guisada en salsa de vino tinto y con un puré de guisantes.

Ingredientes de la receta de lengua en salsa con guisantes:
  • - Para 4 personas:
  • 1 lengua
  • 500 gr. de guisantes
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 nuez de mantequilla
  • 2 huevos batidos
  • harina
  • 1 vaso de vino tinto
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • perejil
  • perifollo
Elaboración de la receta de lengua en salsa con guisantes:

Picar la cebolleta, las zanahorias, el puerro y los 4 dientes de ajo todo bien pelado. Pon a pochar en la olla rápida con un poco de aceite y añade el tomate en gajos y la rama de tomillo. Cuando coja color, vierte el vino y la hoja de laurel. Introduce la lengua, cubre con agua, pon a punto de sal. Cierra la olla, pon en la posición deseada (2) y deja cocer durante 20 minutos. 

Una vez cocida, retira la lengua y deja que se enfríe. Tritura las verduras, pasa la salsa a una cazuela baja; mantenla templada y deja que reduzca un poco.

Pela la lengua, córtala en filetes o taquitos y pásala por harina y huevo batido. Fríela en una sartén con aceite y pásala a la cazuela con la salsa. Deja que se cocine todo junto durante unos 5 minutos.

Desgrana los guisantes y ponlos a cocer en una cazuela con agua y sal, durante 10-15 minutos. Tritúralos y si fuera necesario pásalos por un colador. Pon a punto de sal y derrite la mantequilla en el puré.

Sirve la lengua con su salsa y el puré de guisantes. Puedes adornar con unas hojas de perifollo y perejil, y riega con unas gotas de aceite.