Carnes

Receta de Hígado asado con ensalada de canónigos y dátiles

Ingredientes
  • 400 gr. de hígado de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 250 gr. de canónigos
  • 10 dátiles
  • 1 vaso de vino de Jerez
  • vinagre
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • 8-10 semillas de coriandro o cilantro
  • una pizca de jengibre
  • 1 cucharadita de curry
  • 1-2 hojas de laurel
Elaboración de la receta de hígado asado con ensalada de canónigos y dátiles

Corta el hígado en tacos pequeños, coloca en un recipiente para macerar con unos granos de pimienta negra y de coriandro, un poco de curry y de jengibre ( pelado y rallado) y un chorrito de aceite. Deja reposar durante 30 minutos.

Pica la cebolla y el pimiento y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Asimismo, pon a reducir el vino de Jerez con una hoja de laurel en una cazuela a fuego suave.

Ensarta los tacos de hígado en palos de brocheta y sazona. Coloca en un recipiente de horno, la verdura pochada, encima las brochetas y riega con la reducción de vino. Hornea a 180º C. durante 10-12 minutos.

Pela la zanahoria y haz tiras con la ayuda de un pelador. Saltea la zanahoria en una sartén con aceite. Escurre y reserva. Quita el hueso de los dátiles y pica. Mezcla en un cuenco con las hojas de canónigos y aliña (en el último momento) con aceite, sal y vinagre. Coloca las brochetas en una fuente con la verdura pochada. Acompaña con la ensalada y la zanahoria frita.

Consejo

El hígado se vende entero o por trozos y generalmente limpio, pero si todavía conserva una delgada telilla membranosa, es necesario quitarla para que el hígado no se doble durante la cocción.