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Receta de Foie a la plancha con sandía mechada

Receta de Foie a la plancha con sandía mechada

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Receta de foie a la plancha con sandía mechada. Plato de Bruno Oteiza con foie de hígado de pato a la plancha relleno de sandía.

Ingredientes de la receta de foie a la plancha con sandía mechada:
  • - Para 2 personas:
  • 2 lonchas de hígado de pato
  • 1 rodaja de sandía
  • 6 tomates pera
  • 1/2 batata
  • 75 gr. de azúcar
  • harina
  • aceite de albahaca
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 ramitas de orégano fresco
  • unas hojas de albahaca
Elaboración de la receta de foie a la plancha con sandía mechada:

Pela la batata y corta rodajas finitas (para hacer chips) con la mandolina, y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Retíralas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reserva.

Para la mermelada de tomate, pela y pica los tomates en daditos. Ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite de albahaca. Agrega el azúcar, dos hojas de albahaca y cocina a fuego suave durante 1 hora.

Corta dos tacos de sandía. Para mecharlos, hazles unos agujeros con la ayuda de un palillo de brocheta e introduce en unos el orégano y en otros el tomillo, ayudándote el palillo. Salpimienta y saltea con unas gotas de aceite.

Salpimienta los filetes de foie, pásalos por harina y cocínalos a la plancha.

Sirve el foie sobre el taco de sandía salteada y acompaña con la mermelada de tomate y los chips de batata. Riega con unas gotas de aceite de albahaca y adorna con unas hojas de orégano.

Consejo

En el mercado podrás encontrar sandías negra sin pepitas y con el sabor tradicional de la sandía.