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Receta de Morcilla y endibias a la plancha con aire de calabaza

Receta de Morcilla y endibias a la plancha con aire de calabaza

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Receta de morcilla y endibias a la plancha con aire de calabaza. Plato a base de morcilla de arroz frita con endibias también fritas a la plancha y con una espuma o "aire" de calabaza.

Ingredientes de la receta de morcilla y endibias a la plancha con aire de calabaza:
  • - Para 2 personas:
  • 4 rodajas de morcilla de arroz
  • 4 endibias
  • 400 gr. de calabaza limpia
  • 2 pimiento rojos
  • vinagre de sidra
  • aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal
  • una pizca de canela en polvo
  • pimentón dulce
  • unas hojas de perifollo
Elaboración de la receta de morcilla y endibias a la plancha con aire de calabaza:

Limpia los pimientos, colócalos en una fuente apta para el horno, untados con aceite, sálalos y ásalos a 200º C. durante 30-35 minutos. Deja que se templen, retírales el tallo, las pepitas y pélalos. Prepara una vinagreta con aceite, sal y vinagre y aderézalos.

Saca el zumo de la calabaza pasándola por la licuadora. Emulsiona con la batidora hasta conseguir una espuma de calabaza. Por otra parte, mezcla un chorrito de aceite con y una pizca de canela y pimentón.

Retira las hojas externas, el tallo y la parte superior de las endibias y reserva los cilindros obtenidos. Saltea con un poco de aceite los cilindros de endibias. Fríe en otra sartén las rodajas de morcilla con unas gotas de aceite y sazona con sal.

Sirve las la morcilla y las endibias. Riega estas últimas con el aceite de canela y pimentón. Acompaña con los pimientos y el aire (espuma) de calabaza. Espolvorea unos cristales de sal y añade unas hojas de perifollo.