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Receta de Pierna de cordero rellena de mollejas y foie

Receta de Pierna de cordero rellena de mollejas y foie

Autor:

Receta de pierna de cordero rellena de mollejas y foie, un plato de cordero delicioso cocido al horno y acompañado de su salsa de verduras y vino, de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 8 personas:
  • 1 pierna de cordero
  • 200 gr. de mollejas de cordero
  • 150 gr. de hígado de pato
  • 2 obleas de hojaldre
  • 1 yema de huevo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • fécula de maíz diluida en agua
  • 100 ml. de vino tinto
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 rama de romero
  • perejil
Elaboración de la receta de pierna de cordero rellena de mollejas y foie

Pide al carnicero que deshuese la pierna y reserva también los huesos. Escalda las mollejas en agua hirviendo y pícalas, mézclalas con el foie cortado en dados.

Rellena la pierna deshuesada (previamente salpimentada por dentro) con el foie y las mollejas. Salpimiéntala por la parte exterior, envuelve la pierna con el hojaldre, colócalo en una placa de horno, úntalo con la yema de huevo y salpimiéntalo. Hornea a 210º C., durante 10 minutos y a 180º C., durante 45 minutos.

Para la salsa, dora los huesos de la pierna en una cazuela con el romero. Pica la verdura (cebolla, puerro, zanahoria y el diente de ajo todo bien limpio y pelado) y añádela. Cuando esté bien dorado todo, moja con el vino, deja reducir, cubre con agua y cocina durante 30 minutos a fuego lento. Pon a punto de sal, cuélalo y lígalo con un poco de fécula de maíz diluida en agua.

Sirve una ración con la salsa, perejil picado y en rama.

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